Geroosterde wortelen met quinoa

20-04-2021

Het zonnetje op mijn bord.

Dit weekend scheen het zonnetje en daarom ging ik aan de slag met een heerlijk fris gerechtje. Ik maakte deze geroosterde wortelensalade met quinoa. Door deze te combineren met avocado, komkommer, fetakaas en granaatappelpitjes creëerde ik een frisse toets aan het gerecht. Als laatste besprenkelde ik het gerecht met een honing-citroendressing. Benieuwd naar hoe je het recept maakt? Lees snel verder.

Ingrediënten (2 personen)

500g bospeentjes
3 eetlepels olijfolie
Sesamzaadjes
Quinoa ( voor 2 personen)
1 citroen ( sap + zeste)
1/2 eetlepel honing
1 avocado
Gemengde salade
Linzen
Fetakaas
Granaatappelpitjes
8 komkommerlinten
Kruiden: peper, zout & tijm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C op grillstand.
Was en schil de bospeentjes en snijd deze in de lengte doormidden.
Leg de bospeentjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel met sesamzaadjes en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Kruid af met peper, zout en tijm.
Rooster deze ongeveer 30-35 minuten.
Kook vervolgens de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng vervolgens in een kommetje het citroensap, citroenzeste, honing en de overige olijfolie.
Snijd de avocado in blokjes.
Neem een bord en schik als volgt: handje gemengde salade, erbovenop de geroosterde bospeentjes, avocadoblokjes, linzen, quinoa en werk af met verkruimelde fetakaas, granaatappelpitjes en komkommerlinten.
Besprenkel het gerecht met de honing-citroen dressing.

Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij niet te taggen @foodbalance.Chiara