Gevulde spinazie omelet
23-02-2021
Net zoals je een wrap kunt vullen, kan je ook een omelet vullen. Eieren vind ik echt geweldig en heb ik dan ook altijd in huis. Ze zijn niet alleen goedkoop, maar ze zijn ook een bron van eiwitten en aminozuren. Je kunt er alle kanten mee op. Vandaag maakte ik deze spinazie omelet gevuld met griekse pasta, cottage cheese, warme tomaten en pijnboompitjes.
Ingrediënten (2 personen)
- 80g griekse pasta, volkoren (ongekookt)
- 200g verse spinazieblaadjes (enkele blaadjes apart houden)
- 4 eieren
- 200g kerstomaten
- 2eetlepels zongedroogde tomaten
- 4 eetlepels cottage cheese
- Olijfolie
- Peper en zout
- Verse basilicum
- Knoflook
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
Bereidingswijze
- Kook de pasta gaar volgens de verpakking. Laat nadien afkoelen.
- Doe 3/4 van de spinazie in een pan en laat deze op een zacht vuur slinken. Laat ze vervolgens afkoelen en knijp het vocht er uit.
- Mix vervolgens de spinazie met een staafmixer en voeg nadien de eieren erbij en mix het tot een geheel. Kruid met peper en zout.
- Halveer de kerstomaten en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
- Verhit een pan met olijfolie en voeg de tomaten toe. Kruid deze met peper, zout, basilicum en knoflook.
- Verhit ondertussen nog een pan met olijfolie en giet het ei-spinaziebeslag in de pan en bak de omelet tot deze gaar is.
- Leg de omelet op een bord. Beleg één helft ervan met de pasta, tomaten en cottage cheese.
- Werk af met de resterende spinazieblaadjes en pijnboompitjes.
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen op instagram @foodbalance.Chiara