Gepofte zoete aardappel met courgette, boschampignons en geroosterde kikkererwten
Zoete aardappelgerechten, ben jij fan? ik vind ze heerlijk. Dit makkelijke gepofte zoete aardappelrecept wilde ik onmiddellijk met jullie delen. Het is een ideaal recept om te maken na een drukke werkdag of een dag waarop je geen zin hebt om lang door in de keuken te staan.
Ik koos ervoor om mijn zoete aardappel te vullen met courgette, boschampignons en geroosterde kikkererwten. Ik dresseerde deze met yoghurt en peterselie. Lust je geen courgette of champignons? Geen probleem! De vulling van de zoete aardappel kan je helemaal zelf samenstellen naar eigen smaak en creativiteit. Met dit recept heb je alvast een idee.
Wil je deze gepofte zoete aardappel binnenkort zelf eens maken? Lees dan snel verder.
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen
- 100g kikkererwten
- 150g courgette
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 ui, in blokjes gesneden
- 100g boschampignons
- Scheutje melk
- Magere yoghurt
- Peper, zout & peterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was de zoete aardappel en leg deze ongeschild in een ovenschaal. Pof deze ongeveer 40 minuten gaar in de oven.
- Verspreid de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier. Kruid af met cayennepeper en zout. Rooster deze 20-25 minuten krokant in de oven.
- Was en snijd de courgette in kleine blokjes. Stoom deze gaar.
- Verhit een pan met olijfolie en bak de ui. Voeg vervolgens de champignons toe.
- Halveer de zoete aardappel in de lengte en schep het vruchtvlees eruit en hou deze apart in een kom.
- Meng het vruchtvlees met de courgette, ui, champignons, scheutje melk en snuifje peper en zout.
- Vul de schil van de zoete aardappel met het mengsel. Strooi er de geroosterde kikkererwten over en werk af met yoghurt en verse peterselie.
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen op instagram @foodbalance.Chiara