Doperwtjes- broccolisoep
09-06-2020
Een grote kom soep vind ik heerlijk wanneer het buiten koud is. Ook op mijn werk drink ik iedere middag een tas soep bij mijn boterhammen of salade. Dit omdat soep zorgt voor een goed verzadigingsgevoel. Daarnaast is deze ook rijk aan vitaminen en mineralen, smaakvol en gezond. Het drinken van soep is een ideale manier om in één klap veel groenten binnen te krijgen.
Ingrediënten ( 1 grote pot)
- 1 ui
1 eetlepel olijfolie
320g broccoli
- 320g erwtjes
- 1 liter groentebouillon
Peper en zout
4 eetlepels magere yoghurt
- Afwerking: verse munt, bolletjes mozzarella, pompoenpitten en citroenrasp
Bereidingswijze
- Snijd de ui in schijfjes en stoof deze aan in olijfolie.
Was en verdeel de broccoli in roosjes.
- Snijd de ui in schijfjes en stoof deze aan in olijfolie.
- Voeg vervolgens de erwtjes en broccoli toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en kruid af met peper en zout.
- Breng de soep op een laag vuurtje aan de kook tot de groenten gaar zijn.
- Roer af en toe zodat de soep niet aanbrandt.
- Laat de soep even afkoelen en voeg vervolgens de yoghurt toe. Pureer de soep met een staafmixer zodat deze helemaal glad is.
Schep de soep in diepe borden en werk af met verse munt, mozzarella, pompoenpitten en citroenrasp.
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen op instagram @foodbalance.Chiara