Mexicaanse tortilla wraps
13-05-2020
Let's eat Mexican! Deze mexicaanse tortilla wraps zijn gevuld met groenten, maïs, rode bonen, avocado en fetakaas🌿. Om tijd te besparen kocht ik de tortilla's in de winkel. Maar indien je nog taco's of volkoren wraps hebt liggen kan je deze ook gebruiken. Om de wrap de vorm te geven van een schelp bak ik ze even krokant in de pan.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 rode paprika's
- 150g kersttomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- 400g tomatenblokjes
- 200g kidneybonen, gespoeld en uitgelekt
- 1 blikje maïs, klein
- 1 avocado
- 4 kleine tortilla wraps
- 50g ijsbergsla
- 75g fetakaas
Bereidingswijze
- Was en reinig de paprika's en tomaten. Snijd deze vervolgens in blokjes
- Verhit de olie in een pan en bak de paprikablokjes aan.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes, rode bonen en maïs toe en laat dit geheel ongeveer 10 minuten sudderen op een laag vuur.
- Snijd ondertussen de avocado in blokjes.
- Bak de tortilla's kort aan in een pan (zonder olijfolie), tot wanneer ze goudbruin en nog zacht zijn.
- Vul elke tortilla met ijsbergsla en bedek deze met een drietal eetlepels rode bonen.
- Verdeel vervolgens de tomaten over de tortilla's en werk deze af met blokjes avocado en fetakaas.
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen op instagram @foodbalance.Chiara