Easy vegi lasagna
Dit jaar zouden mijn vriend en ik een roadtrip maken doorheen Italië. But too bad, corona has changed this!. Om dit jaar toch een beetje de Italiaanse sfeer in huis te brengen maakte ik een typisch gerecht uit Italië: Lasagnaaaaa!
Wij zijn enorme fan van de Italiaanse keuken, maar aangezien ik geen vlees eet is dit een vegetarische variant. Vegetarisch betekent niet minder lekker. Je kan het vegi gehakt natuurlijk ook veranderen naar gewoon gehakt ㋡.
Dit recept is echt zo easy en je bespaart er zoveel tijd en afwas mee. Ik maakte namelijk deze lasagne in één pan. Wil je dit recept ook graag eens maken? Lees dan zeker verder!☘
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 wortelen
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 eetlepel olie
- 200ml groentebouillon
- 500ml tomatenpassata
- 6 volkoren lasagnebladen, in stukken
- Kruiden: paprikapoeder, peper, zout, tijm, laurier, oregano, verse basilicum
- 100g vegetarisch gehakt
- Sojascheuten
- 1/2 blikje maïs
- 150g ricotta
Bereidingswijze
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Was alle groenten en snijd deze ook in blokjes.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui hierin.
- Voeg vervolgens de wortelen, paprika en courgette toe en laat deze even meebakken.
- Blus nadien de groenten met de helft van de bouillon.
- Breng het geheel aan de kook en overgiet vervolgens met de tomatenpassata. Kruid af en laat ongeveer 10 minuten garen.
- Wanneer de groenten beetgaar zijn voeg dan de lasagnevellen, vegetarisch gehakt en de sojascheuten toe.
- Duw de lasagnevellen goed onder en voeg de andere helft van de bouillon toe.
- Zet het deksel op de pan en laat het geheel een halfuur sudderen tot de lasagnevellen gaar zijn. Roer wel af en toe in de pan zodat de lasgnevellen niet aan elkaar kleven.
- Werk de lasagne af met maïs, ricotta en verse basilicumblaadjes.
- Serveer.
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen op instagram @foodbalance.Chiara