Risotto met courgette en champignons
20-03-2021
Risotto met courgette, champignons, kikkererwten en verse geitenkaas. Dit recept is één van mijn favorieten! Onlangs maakte ik dit recept en besefte toen dat ik dit gerechtje nog nooit met jullie heb gedeeld (shame on me!). Daarom heb ik hier snel verandering in gebracht. Het receptje kan je hieronder terugvinden👇.
Ingrediënten
- 1 ui, klein
- 1 courgette
- 250g champignons
- 2 el olijfolie
- volkoren risotto, ongekookt (2 personen)
- 400 ml groentebouillon
- 1 à 2 eetlepels verse geitenkaas (potje)
- 130g kikkererwten, uitgelekt
- Kruiden: peper en zout
- Afwerking: Parmezaanse kaas & krulpeterselie
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd deze in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
- Verhit een pan met olijfolie en fruit de ui op een laag vuur gedurende 5minuten. Voeg vervolgens de champignons en courgette toe en laat meestoven.
- Voeg vervolgens de risotto toe aan het courgette-champignon mengsel totdat de korrels glazig zien, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon langzaam toe en breng zachtjes aan de kook tot de risotto gaar is (plaats het deksel op de pan).
- Schep regelmatig om en kruid met peper en zout.
- Voeg als laatste de kikkererwten en de verse geitenkaas toe.
- Serveer met Parmezaanse kaas en krulpeterselie.
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen op @foodbalance.Chiara