Vegetarische spaghetti courgetti
Het is al een hele tijd een trend om een zetmeelcomponent (vb. pasta) te vervangen door een groente variant. Ook ik doe dit heel vaak. Zo maakte ik vandaag deze vegetarische spaghetti courgetti. Nomnom, ik vind dit echt heerlijk! Het leuke aan courgetti is dat je kan kiezen hoe je deze bereidt. Je kan deze zowel bakken, blancheren, stoven of rauw eten. Zelf hou ik van een knapperige bite en kies ervoor om deze te bakken.
Ik combineer dit met een romige groentesaus met vegetarische gehaktballetjes. Ik kies voor het vegetarisch gehakt van de albert heijn, omdat deze de structuur heeft van gehakt. Hierdoor is het eenvoudig om er balletjes van te rollen. Voor de saus maak ik gebruik van veel groenten en voeg ik ricotta toe om een romige structuur te bekomen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 200g vegetarisch gehakt
- Peper en zout
- Provençaalse kruiden
- 1 kleine ui
- 100g champignons
- 1 wortel
- 1 paprika
- 1 blik tomatenblokjes met basilicum ( 400ml)
- 1/2 blikje tomatenpuree
- 2 courgettes
- 2 eetlepels ricotta
- Afwerking: Parmezaanse kaas en verse basilicum
Bereidingswijze
- Kruid het vegetarisch gehakt met peper, zout en Provençaalse kruiden. Kneed deze vervolgens tot ronde balletjes.
- Kook water in een pan. Indien het water kookt voeg dan de balletjes toe (+/- 10 minuten laten koken).
- Snijd ondertussen de ui, champignons, wortel en paprika in kleine stukjes.
- Verhit olijfolie in een pan en voeg de ui toe. Wanneer deze glazig is, voeg dan de balletjes en de wortels toe.
- Laat de balletjes even meebakken en haal ze vervolgens terug uit de pan.
- Voeg daarna de overige groenten toe. Laat deze aanstoven met het deksel dicht.
- Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe als de groenten wat zijn aangestoofd. Laat de groenten stoven tot ze gaar zijn.
- Snijd ondertussen de uiteinden van de courgettes en maak slierten met een spiraalsnijder. Bak de slierten in een pan en kruid af met peper.
Voeg als laatst de balletjes en ricotta toe aan de groenten en kruid af met peper, zout en provençaalse kruiden.
Serveer de courgetti met de groentesaus en balletjes en werk af met wat Parmezaanse kaas en verse basilicum
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen op instagram @foodbalance.Chiara