Vegi kip caprese
03-05-2021
Vegetarische kip caprese.
Caprese kent iedereen alvast wel: tomaat en mozzarella. Aangezien ik enorm graag mozzarella en kerstomaatjes eet ben ik uiteraard dol op dit recept! Zelf eet ik geen vlees en koos ik voor de vegetarische variant, maar uiteraard kan je ook gewone kip gebruiken.
Om de kip te kruiden besmeerde ik deze met broccolipesto. Deze pesto is gezonder dan de pesto uit de winkel. Dit omdat deze minder olie bevat.
Naargelang voorkeur kan je de vegi kip caprese combineren met volkoren pasta, courgetti, volkoren rijst, enzovoort. Ben je benieuwd naar hoe ik dit recept maakte? Lees snel verder.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 vegetarische kipfilets
- 1 el broccolipesto ( zie recept)
- 1 bol mozzarella, light
- 500g cherrytomaten
- Broccoli (optioneel)
- Oregano
- Peper en zout
- Olijfolie
- Volkoren pasta ( voor 2 personen)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de pesto volgens het recept. Houdt enkele broccoliroosjes apart.
- Besprenkel de kipfilets met olijfolie, peper, zout en oregano.
- Bak vervolgens de kipfilets goudbruin (bak ze niet helemaal gaar).
- Verdeel over iedere kipfilet één eetlepel broccolipesto.
- Snijd de mozzarella in plakjes.
- Neem een ovenschaal en leg de kipfilets erin. Verdeel de mozzarella erover.
- Leg vervolgens de tomaatjes en broccoli erbij en besprenkel met olijfolie.
- Zet de ovenschaal +/- 10 minuten in de oven.
- Breng ondertussen een kookpot met water aan de kook.
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Neem 2 borden en verdeel de pasta, kipfilets en de groenten.
Heb je dit recept gemaakt? Zet gerust jouw foto online en vergeet mij zeker niet te taggen @foodbalance.Chiara