Vol-au-veggie met zoete aardappelfrietjes

Ingrediënten ( 2 personen)

Vol-au-veggie:

• 1 Ui
• 150g boschampignons
• 1 prei
• 50g erwtjes
• 400ml groentebouillon
• 150g vegetarisch gehakt 
  
• 150g vegetarische kippenreepjes 
  
• 1 knolselder
• Scheutje rijstmelk (naar gewenste dikte)
• Peper, zout & nootmuskaat

Zoete aardappelfrietjes:

• 2 kleine zoete aardappelen
• Scheutje olijfolie
• Zwarte peper & paprikapoeder

Afwerking:

• Sla naar keuze

Bereidingswijze

1. Snijd de ui, champignons en prei in kleine blokjes.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie en stoof de groenten (+ erwtjes) in een pan.
3. Voeg 400ml water samen met een bouillonblokje toe aan een kookpot en breng aan de kook.
4. Rol ondertussen balletjes van het gehakt.
5. Voeg vervolgens de balletjes toe aan de bouillon en laat deze 15-20 minuten pruttelen tot ze gaar zijn. Voeg de laatste 5 minuten de kippenreepjes ook toe aan de bouillon.
6. Was en schil ondertussen de knolselder en kook deze gaar.
7. Giet vervolgens de balletjes en kip af en hou de bouillon apart.
8. Voeg de balletjes en kip toe aan de pan met gestoofde groenten.
9. Mix de knolselder in een blender samen met de rijstdrink en de bouillon. Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
10. Meng een naar eigen keuze hoeveelheid knolseldersaus toe aan de groenten. 
    

Zoete aardappelfrietjes:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was en snijd de zoete aardappel in partjes, met schil.
3. Schik de zoete aardappel op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zwarte peper en paprikapoeder.
4. Meng goed door elkaar en bak gedurende 25 à 30 minuten in de oven. Schep de partjes regelmatig om.