Lunch 

Op zoek naar een ideale lunch/ avondmaal tijdens deze warme dagen? Misschien is deze buddha bowl wel iets voor jou?! Wat is een buddha bowl nu eigenlijk?

Vandaag deel ik een eenvoudig & snel lunchrecept met jullie.

Joepie, mooi weer! Dat vraagt om zomerse salades.
Tijdens warme dagen heb ik nooit zin in een warme maaltijd. Ik kies vaak voor een lichte zomerse salade. Dit doe ik door lichte en frisse ingrediënten toe te voegen en ook zoveel mogelijk rekening te houden met het seizoen. Zo maakte ik vanmiddag deze salade met geitenkaas en rabarber.

Met deze warme temperaturen geef ik de voorkeur aan frisse slaatjes. Vandaag maakte ik deze zomerse salade met grijze garnaaltjes, gerookte zalm en een heleboel groenten. Daarnaast serveerde ik er een magere yoghurtdressing bij. Het voordeel van slaatjes is dat je niet lang in de keuken hoeft te staan en je nog verder kan genieten van het zonnetje....

Voor dit recept gebruikte ik de rode bieten wraps van No Fairytales uit de Albert Heijn. Deze wraps zijn ideaal om extra groenten binnen te krijgen. Ik vulde deze met veldsla, romige kikkererwten en avocado. Dit recept kan je zowel als lunch of dinner maken.

Let's eat Mexican! Deze mexicaanse tortilla wraps zijn gevuld met groenten, maïs, rode bonen, avocado en fetakaas🌿. Om tijd te besparen kocht ik de tortilla's in de winkel. Maar indien je nog taco's of volkoren wraps hebt liggen kan je deze ook gebruiken. Om de wrap de vorm te geven van een schelp bak ik ze even krokant in de pan....

2 sneden volkoren brood2 eieren
1 avocadoScheutje citroensap ( naar eigen smaak)Snuifje peperSnuifje zoutAfwerking: krulpeterselie

Wrap- time| Wraps zijn zowel ideaal voor lunch of diner. Doordat ze heel eenvoudig te maken zijn en je er eindeloos in kan variëren staan ze regelmatig bij mij thuis op de menu. Ik kies altijd voor volkoren wraps zodat deze meer vezels bevatten. Dit gaat ervoor zorgen dat ik sneller een voldaan gevoel zal hebben. Benieuwd naar mijn wrap-variant?...

Vandaag maakte ik voor lunch deze meergranen toast met cottage cheese en gerookte zalm. Ik werkte deze af met tomaten, rucola en gehakte walnoten.